Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 4-е
Наименование

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 4-е

Автор Богушева
Год издания 2020
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 374
ISBN 978-5-222-33286-3
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 10
Статус Вышло в свет

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов, обучающихся по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профес

"Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие" (автор — Богушева )


► Другие книги автора " Богушева"

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 4-е

Богушева

2020 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-33286-3


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Дискретная математика: учеб. пособие

Щербина

2020 г. • 125 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31154-7

История: учеб. пособие

Самыгин

2016 г. • 490 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-26882-7

Основы бухгалтерского учета: учебник. - Изд. 3-е

Богаченко

2020 г. • 334 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32953-5

Управленческая психология: учеб. пособие

Колесникова

2016 г. • 284 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-26159-0

Приготовление супов и соусов (ПМ.03): учеб. пособие

Богачева

2018 г. • 174 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29807-7

Технология фрезерной обработки: учеб. пособие

Вереина

2017 г. • 187 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-27435-4


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Парикмахерское искусство: учеб. пособие. - Изд. 2-е

Смирнова

2019 г. • 313 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31157-8

Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб.пособие. - Изд. 7-е, стер.

Радченко

2013 г. • 318 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-21244-8

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие

Богачева

2018 г. • 237 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28640-1

Официант-бармен: учеб. пособие

Кучер

2017 г. • 540 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-27707-2

Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04): учеб. пособие

Богачева

2018 г. • 173 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29810-7

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 4-е

Богушева

2020 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-33286-3



Вернуться к списку