Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие
Наименование

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие

Автор Богачева
Год издания 2018
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 237
ISBN 978-5-222-28640-1
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 16
Статус Вышло в свет

Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы дл

"Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие" (автор — Богачева )


► Другие книги автора " Богачева"


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Изыскание и проектирование автомобильных дорог: учеб. пособие

Самойлова

2019 г. • 285 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28225-0

Техническая механика: учеб. пособие

Кузьмина

2020 г. • 205 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28638-8

Основы философии: учебник

Матяш

2016 г. • 314 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-27353-1

Биология для колледжей: общеобразовательная подготовка: учеб.пособие. - Изд. 2-е

Заяц

2018 г. • 316 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30123-4

Проверка и наладка электрооборудования (ПМ.02): учеб. пособие

Олифиренко

2018 г. • 282 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28645-6

Основы дизайна. Художественная обработка твердого и мягкого камня: учеб. пособие

Ермаков

2016 г. • 654 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-26697-7


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"



Вернуться к списку