Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие
Наименование

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие

Автор Богачева А.А.
Год издания 2018
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 237
ISBN 978-5-222-28640-1
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 16
Статус Вышло в свет

Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы для контроля усвоения полученных знаний. В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд из овощей и грибов» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК) по профессии. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело». Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер», 43.01.09 «Повар, кондитер».

"Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие" (автор — Богачева А.А.)
КУПИТЬ КНИГУ с доставкой почтой, курьером, скачать PDF для ознакомления
у нашего партнера


► Другие книги автора "А.А. Богачева"

Приготовление супов и соусов (ПМ.03): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 174 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29807-7

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 237 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28640-1

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (ПМ.02): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 188 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30097-8

Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 173 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29810-7

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (ПМ.06): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 141 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29809-1


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Электротехника с основами электроники: учеб.пособие

Ю.Г. Синдеев

2018 г. • 407 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29751-3

Психология общения: учебник для колледжей. - Изд. 4-е

Л.Д. Столяренко

2019 г. • 317 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31565-1

Техническая механика: учеб. пособие

Н.А. Кузьмина

2020 г. • 205 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28638-8

Основы бухгалтерского учета: рабочая тетрадь. - Изд. 2-е

В.М. Богаченко

2019 г. • 134 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30396-2

Бухгалтерский учет: практикум. - Изд. 2-е, стер.

В.М. Богаченко

2014 г. • 398 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-22028-3

История: учеб. пособие. - Изд. 2-е

П.С. Самыгин

2017 г. • 490 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29272-3


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Правила продажи отдельных видов товаров с последними изменениями

.

2019 г. • 43 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32946-7

Технолог в общественном питании: учебник

Л.Г. Шатун

2020 г. • 318 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31512-5

Основы парикмахерского дела: учеб. пособие

И.С. Тундалева

2020 г. • 222 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32300-7

Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 173 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29810-7

Организация и технология розничной торговли: учебник

С.А. Каплина

2013 г. • 333 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-20382-8

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30345-0



Вернуться к списку