Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие
Наименование

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие

Автор Богачева
Год издания 2018
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 237
ISBN 978-5-222-28640-1
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 16
Статус Вышло в свет

Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы для

"Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие" (автор — Богачева )


► Другие книги автора " Богачева"


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Слесарь по обслуживанию буровых установок: учеб. пособие

Малофеев

2021 г. • 268 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31152-3

Литература: общеобразовательная подготовка: учеб. пособие для колледжей. - Изд. 2-е

Амелина

2020 г. • 447 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-33345-7

Психология общения: учебник для колледжей. - Изд. 5-е

Столяренко

2020 г. • 317 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32949-8

Подземный и капитальный ремонт скважин: учеб. пособие

Захарова

2019 г. • 397 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30661-1

Менеджмент: практикум

Рыжиков

2021 г. • 301 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32936-8

Теория государства и права: учебник

Горохова

2016 г. • 284 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-27012-7


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Правила продажи отдельных видов товаров с последними изменениями

2020 г. • 44 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-33713-4

Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие

Самулевич

2020 г. • 302 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32360-1

Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба (ПМ.08): учеб. пособие

Якутина

2018 г. • 268 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29808-4

Как открыть розничный магазин?

Шестакова

2015 г. • 158 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-23431-0

Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие

Рыжиков

2020 г. • 347 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32937-5

Парикмахерское искусство: учеб. пособие. - Изд. 2-е

Смирнова

2019 г. • 313 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31157-8



Вернуться к списку