Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие
Наименование

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие

Автор Богачева
Год издания 2018
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 237
ISBN 978-5-222-28640-1
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 16
Статус Вышло в свет

Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы дл


► Другие книги автора " Богачева"


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Менеджмент: учеб. пособие

Иванов

2018 г. • 333 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29386-7

Парикмахерское искусство: учеб. пособие. - Изд. 2-е

Смирнова

2019 г. • 313 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31157-8

Экономика организации: практикум

Чечевицына

2014 г. • 254 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-22245-4

Немецкий язык для технических колледжей: учеб. пособие

Бажуткина

2019 г. • 380 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30668-0

Основы алгоритмизации и программирования (ОП.04): практикум

Серкова

2019 г. • 189 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31151-6

История отечественного государства и права: учеб. пособие

Цечоев

2017 г. • 366 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28710-1


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Организация противопожарной охраны на предприятии

Семехин

2014 г. • 125 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-22848-7

Боевой устав подразделений пожарной охраны, определяющий порядок организации тушения пожаров и проведения аварийно-спасательных работ

2018 г. • 127 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30781-6

Правила продажи отдельных видов товаров с последними изменениями

2019 г. • 43 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32318-2

Парикмахерское искусство: учеб. пособие. - Изд. 2-е

Смирнова

2019 г. • 313 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31157-8

Повар: учеб. пособие. - Изд. 2-е

Шатун

2018 г. • 250 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31131-8

Торговый менеджмент: учеб.пособие

Тугускина

2014 г. • 220 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-21774-0



Вернуться к списку