Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е
Наименование

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е

Автор Богушева В.И.
Год издания 2018
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 374
ISBN 978-5-222-29377-5
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 14
Статус Вышло в свет

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Оно может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

"Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие" (автор — Богушева В.И.)
КУПИТЬ КНИГУ с доставкой почтой, курьером, скачать PDF для ознакомления
у нашего партнера

Читать онлайн книгу В.И. Богушева • Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие (отдельные главы) можно бесплатно на страницах нашего сайта:



► Другие книги автора "В.И. Богушева"

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30345-0

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29377-5


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (ПМ.02): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 188 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30097-8

Бухгалтерский учет: учебник

В.М. Богаченко

2016 г. • 532 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-26868-1

Проектирование систем газораспределения: учеб. пособие

А.А. Коршак

2017 г. • 391 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-27708-9

Основы философии: учебник

Т.П. Матяш

2016 г. • 314 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-27353-1

Эксплуатация нефтяных и газовых месторождений (МДК 01.02): учеб. пособие. - Изд. 2-е

Б.В. Покрепин

2018 г. • 605 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29816-9

Химия для нехимических специальностей: учебник

О.Е. Саенко

2015 г. • 346 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-22420-5


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"



Вернуться к списку