Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е
Наименование

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

Автор Богушева В.И.
Год издания 2018
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 374
ISBN 978-5-222-30345-0
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 14
Статус Вышло в свет

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер». 43.01.09 «Повар, кондитер», входящих в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).


► Другие книги автора "В.И. Богушева"

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30345-0


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Биология для колледжей: общеобразовательная подготовка: учеб.пособие. - Изд. 2-е

Р.Г. Заяц

2018 г. • 316 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30123-4

Основы философии: учебник. - Изд. 2-е

Т.П. Матяш

2017 г. • 314 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28770-5

Практика лабораторных биохимических исследований: учеб. пособие

Л.М. Пустовалова

2014 г. • 332 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-21488-6

Информатика: учебник

А.А. Хлебников

2016 г. • 426 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-26877-3

Электротехника и электроника: задачник

И.С. Султангараев

2020 г. • 136 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29811-4

Метрология, стандартизация и сертификация: учебник

В.Ю. Шишмарев

2019 г. • 429 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29372-0


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие

И.А. Самулевич

2020 г. • 302 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32360-1

Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб.пособие. - Изд. 7-е, стер.

Л.А. Радченко

2013 г. • 318 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-21244-8

Торговый менеджмент: учеб.пособие

Г.Н. Тугускина

2014 г. • 220 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-21774-0

Технолог в общественном питании: учебник

Л.Г. Шатун

2020 г. • 318 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31512-5

Правила пожарной безопасности в Российской Федерации: сборник правил и нормативно-правовых актов с комментариями

А.А. Харченко

2019 г. • 89 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32275-8

Как открыть розничный магазин?

Е.В. Шестакова

2015 г. • 158 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-23431-0



Вернуться к списку