Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е
Наименование

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

Автор Богушева В.И.
Год издания 2018
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 374
ISBN 978-5-222-30345-0
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 14
Статус Вышло в свет

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер». 43.01.09 «Повар, кондитер», входящих в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).

"Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие" (автор — Богушева В.И.)
КУПИТЬ КНИГУ с доставкой почтой, курьером, скачать PDF для ознакомления
у нашего партнера


► Другие книги автора "В.И. Богушева"

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30345-0

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29377-5


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Основы безопасности жизнедеятельности: учеб. пособие

Т.А. Хван

2017 г. • 415 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29126-9

Изыскание и проектирование автомобильных дорог: учеб. пособие

Л.И. Самойлова

2019 г. • 285 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28225-0

Специалист по ремонту нефтяных и газовых скважин: учеб. пособие

Б.В. Покрепин

2016 г. • 284 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-26136-1

Бухгалтерский учет: практикум. - Изд. 2-е, стер.

В.М. Богаченко

2014 г. • 398 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-22028-3

Экономика организации: учеб. пособие. - Изд. 2-е

Л.Н. Чечевицына

2017 г. • 382 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29263-1

Управление ассортиментом товаров: учебник

С.А. Каплина

2020 г. • 228 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-27571-9


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (ПМ.02): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 188 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30097-8

Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 173 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29810-7

Торговый менеджмент: учеб.пособие

Г.Н. Тугускина

2014 г. • 220 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-21774-0

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30345-0

Правила продажи отдельных видов товаров с последними изменениями

.

2019 г. • 43 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32318-2

Правила торговли в Российской Федерации: сборник нормативно-правовой документации с изменениями и дополнениями

А.А. Харченко

2017 г. • 64 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29444-4



Вернуться к списку