Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие
Наименование

Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие

Автор Самулевич
Год издания 2020
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Среднее профессиональное образование
Количество страниц 302
ISBN 978-5-222-32360-1
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 20
Статус Вышло в свет

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Основы калькуляции и учета". В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу "шведского стола". Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйствен

"Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие" (автор — Самулевич )


► Другие книги автора "Самулевич "


► Книги из серии "Среднее профессиональное образование"

Основы педагогики и психологии: учебник

Руденко

2023 г. • 336 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-38106-9

Основы экономической теории: учеб. пособие. - Изд. 2-е

Казначевская

2023 г. • 384 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-38285-1

Техническая механика: учеб. пособие

Кузьмина

2020 г. • 205 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28638-8

Глубинно-насосная добыча нефти с использованием штанговых и электроцентробежных насосов: учеб. пособие

Билалова

2020 г. • 172 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32926-9

Ведение бухгалтерского учета источников формирования имущества организации: учеб. пособие

Бурсулая

2020 г. • 271 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32363-2

Бухгалтерский учет: учебник

Богаченко

2022 г. • 576 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-37589-1


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Организация хранения, контроль и электронный учет запасов сырья, полуфабрикатов на предприятиях индустрии питания: учеб. пособие

Пасько ; Суворова; Аникина; Успенская

2021 г. • 250 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-34132-2

Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие

Рыжиков

2020 г. • 347 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32937-5

СанПин 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения

2021 г. • 76 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-36300-3

Правила торговли в Российской Федерации в 2022 году: сборник нормативно-правовой документации с изменениями и дополнениями

2022 г. • 64 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-37558-7

Официант-бармен: учеб. пособие

Кучер

2017 г. • 540 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-27707-2

Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания: учеб. пособие

Самулевич

2022 г. • 336 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-36482-6



Вернуться к списку