Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие (автор - Самулевич )
|
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Основы калькуляции и учета". В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу "шведского стола". Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйствен
"Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие" (автор — Самулевич )
► Другие книги автора "Самулевич "
► Книги из серии "Среднее профессиональное образование"
 Искусство и технологии макияжа: учеб. пособиеДебольская ; Пискарева 2022 г. • 144 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-36460-4 |  Кондитер: учеб. пособие. - Изд. 6-еШумилкина ; Дроздова 2022 г. • 320 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-37851-9 |
 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортиментаБогданов 2022 г. • 313 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-34615-0 |  Русский язык с методикой его преподавания: учеб. пособиеБоброва 2021 г. • 494 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-33995-4 |
 Глубинно-насосная добыча нефти с использованием штанговых и электроцентробежных насосов: учеб. пособиеБилалова 2020 г. • 172 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-32926-9 |  Основы бухгалтерского учета: рабочая тетрадьБогаченко 2022 г. • 133 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-37842-7 |
► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"
 Организация торговли: учеб. пособиеРыжиков ; Демидова 2022 г. • 368 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-36466-6 |  Правила торговли в Российской Федерации в 2022 году: сборник нормативно-правовой документации с изменениями и дополнениями
2022 г. • 64 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-37558-7 |
Искусство и технологии макияжа: учеб. пособиеДебольская ; Пискарева 2022 г. • 144 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-36460-4 | Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортиментаБогданов 2022 г. • 313 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-34615-0 |
 Правила торговли в Российской Федерации в 2021 году: сборник нормативно-правовой документации с изменениями и дополнениямиХарченко 2021 г. • 63 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-34690-7 |  Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания: учеб. пособиеСамулевич 2022 г. • 336 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-36482-6 |
Вернуться к списку