Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие
Наименование

Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие

Автор Самулевич
Год издания 2020
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 302
ISBN 978-5-222-32360-1
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 20
Статус Вышло в свет

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины «Основы калькуляции и учета». В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйстве


► Другие книги автора " Самулевич"


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Химия для нехимических специальностей: практикум

Саенко

2015 г. • 285 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-22952-1

Бухгалтерский учет: учебник. - Изд. 2-е

Богаченко

2018 г. • 538 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30782-3

Технология изготовления ювелирных и художественных изделий: учеб. пособие

Луговой

2018 г. • 502 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-26126-2

Физическая культура: учебник

Собянин

2020 г. • 221 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32352-6

Управленческая психология: учеб. пособие

Колесникова

2016 г. • 284 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-26159-0

Вычислительная техника и информационные технологии: учеб. пособие

Тюрин

2017 г. • 462 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-26397-6


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"



Вернуться к списку