Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие
Наименование

Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие

Автор Самулевич
Год издания 2020
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 302
ISBN 978-5-222-32360-1
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 20
Статус Вышло в свет

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины «Основы калькуляции и учета». В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйствен

"Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие" (автор — Самулевич )


► Другие книги автора "Самулевич "


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Дискретная математика: учеб. пособие

Щербина

2020 г. • 125 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31154-7

Семейное право: учеб. пособие

Гомола

2017 г. • 158 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28628-9

Управленческая психология: учеб. пособие

Колесникова

2016 г. • 284 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-26159-0

Практика лабораторных биохимических исследований: учеб. пособие

Пустовалова

2014 г. • 332 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-21488-6

Английский язык для студентов экономических колледжей: учеб. пособие

Агабекян

2017 г. • 347 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-27831-4

Электротехника и электроника: учеб. пособие. - 2-е изд., испр.

Покотило

2018 г. • 283 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29376-8


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04): учеб. пособие

Богачева

2018 г. • 173 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29810-7

Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие

Рыжиков

2020 г. • 347 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32937-5

Парикмахерское искусство: учеб. пособие. - Изд. 2-е

Смирнова

2019 г. • 313 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31157-8

Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба (ПМ.08): учеб. пособие

Якутина

2018 г. • 268 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29808-4

Организация противопожарной охраны на предприятии

Семехин

2014 г. • 125 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-22848-7

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие

Богачева

2018 г. • 237 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28640-1



Вернуться к списку