Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие
Наименование

Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие

Автор Самулевич И.А.
Год издания 2020
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 302
ISBN 978-5-222-32360-1
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 20
Статус Вышло в свет

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины «Основы калькуляции и учета». В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Представлены образцы заполнения документов. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам, аудиторам и управленцам предприятий общественного питания.


► Другие книги автора "И.А. Самулевич"

Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие

И.А. Самулевич

2020 г. • 302 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32360-1


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Теория государства и права: учебник

С.С. Горохова

2016 г. • 284 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-27012-7

Дискретная математика: учеб. пособие

И.А. Щербина

2020 г. • 125 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31154-7

Экономические и правовые основы производства на предприятиях общественного питания (ОП.04): учеб. пособие

М.В. Каменева

2016 г. • 238 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-25502-5

Технология машиностроения: учеб. пособие

Н.В. Акулич

2015 г. • 395 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-23979-7

История: учеб. пособие

П.С. Самыгин

2016 г. • 490 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-26882-7

Основы алгоритмизации и программирования (ОП.04): практикум

Е.Г. Серкова

2019 г. • 189 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31151-6


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"



Вернуться к списку