Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие (автор - Самулевич )
|
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Основы калькуляции и учета". В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу "шведского стола". Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйствен
"Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие" (автор — Самулевич )
► Другие книги автора "Самулевич "
► Книги из серии "Среднее профессиональное образование"
 Основы педагогики и психологии: учебникРуденко 2023 г. • 336 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-38106-9 |  Основы экономической теории: учеб. пособие. - Изд. 2-еКазначевская 2023 г. • 384 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-38285-1 |
 Техническая механика: учеб. пособиеКузьмина 2020 г. • 205 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-28638-8 |  Глубинно-насосная добыча нефти с использованием штанговых и электроцентробежных насосов: учеб. пособиеБилалова 2020 г. • 172 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-32926-9 |
 Ведение бухгалтерского учета источников формирования имущества организации: учеб. пособиеБурсулая 2020 г. • 271 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-32363-2 |  Бухгалтерский учет: учебникБогаченко 2022 г. • 576 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-37589-1 |
► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"
 Организация хранения, контроль и электронный учет запасов сырья, полуфабрикатов на предприятиях индустрии питания: учеб. пособиеПасько ; Суворова; Аникина; Успенская 2021 г. • 250 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-34132-2 |  Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособиеРыжиков 2020 г. • 347 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-32937-5 |
 СанПин 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
2021 г. • 76 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-36300-3 |  Правила торговли в Российской Федерации в 2022 году: сборник нормативно-правовой документации с изменениями и дополнениями
2022 г. • 64 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-37558-7 |
 Официант-бармен: учеб. пособиеКучер 2017 г. • 540 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-27707-2 |  Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания: учеб. пособиеСамулевич 2022 г. • 336 стр. Вышло в свет ISBN 978-5-222-36482-6 |
Вернуться к списку