Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие
Наименование

Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие

Автор Самулевич
Год издания 2020
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Среднее профессиональное образование
Количество страниц 302
ISBN 978-5-222-32360-1
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 20
Статус Вышло в свет

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Основы калькуляции и учета". В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу "шведского стола". Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйствен

"Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие" (автор — Самулевич )


► Другие книги автора "Самулевич "


► Книги из серии "Среднее профессиональное образование"

Искусство и технологии макияжа: учеб. пособие

Дебольская ; Пискарева

2022 г. • 144 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-36460-4

Кондитер: учеб. пособие. - Изд. 6-е

Шумилкина ; Дроздова

2022 г. • 320 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-37851-9

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Богданов

2022 г. • 313 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-34615-0

Русский язык с методикой его преподавания: учеб. пособие

Боброва

2021 г. • 494 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-33995-4

Глубинно-насосная добыча нефти с использованием штанговых и электроцентробежных насосов: учеб. пособие

Билалова

2020 г. • 172 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-32926-9

Основы бухгалтерского учета: рабочая тетрадь

Богаченко

2022 г. • 133 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-37842-7


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Организация торговли: учеб. пособие

Рыжиков ; Демидова

2022 г. • 368 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-36466-6

Правила торговли в Российской Федерации в 2022 году: сборник нормативно-правовой документации с изменениями и дополнениями

2022 г. • 64 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-37558-7

Искусство и технологии макияжа: учеб. пособие

Дебольская ; Пискарева

2022 г. • 144 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-36460-4

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Богданов

2022 г. • 313 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-34615-0

Правила торговли в Российской Федерации в 2021 году: сборник нормативно-правовой документации с изменениями и дополнениями

Харченко

2021 г. • 63 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-34690-7

Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания: учеб. пособие

Самулевич

2022 г. • 336 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-36482-6



Вернуться к списку